2021-05-28 23:12
猫耳朵是特指倚邦茶山的古树茶，因为叶小，芽尖不显而叶大，形似猫耳，所以，被世人称为猫耳朵。
“猫耳朵”是否顶级茶？
猫耳朵也就是对夹叶，其他茶区的难以称为猫耳朵，是由于叶片太大，而不形似。对夹叶也被行内称为“不正常新梢”，是由于土壤、环境、水、肥供给不及时，迫使叶片无法张开，顶端的顶芽成为休止芽，由于生长不良，与正常的叶芽相比，内含的水浸出物、多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱都要明显低于。在传统的级别收购上，对夹叶多于50%，往往按照很低的级别收购，价格也是最平。
作为一个品种来推，并无不可，毕竟茶行业研发深度不够，尚未形成完整的仓储、品饮体系，有一个新品，就目下的茶环境，也算一种推广。但是，把猫耳朵作为极品来推，不符合茶理。
一芽二叶的猫耳朵是极品？因为一芽二叶之后的枝芽全部木质化，精华都供给给猫耳朵。
对夹叶如果多，那么，本身来说就是茶树衰老，茶质弱化的体现。至于一芽二叶的说法，本身就是一种误区，一芽二叶也许做绿茶是上品，做普洱则未必。而且，芽头显，则未必形似猫耳朵了，本身市场就是把猫耳朵作为一种辨别山头茶的特征，如果特征都丢失了，则未必就是猫耳朵了。
倚邦茶本身茶味足，香气明显，叶形滋味本身就具有明显的辨别特征，唯一的问题仅仅是象明这个片区的初制大多有问题，茶叶开汤，往往浑浊不堪，糊片较多。只需把粗制问题解决，就是普洱的佳品，何须如此多的概念？（文章来源于：吴疆说普洱作者：吴疆）
什么是好茶？
普洱之外的认定比较简单，分级别，特级贵，余下级别次之；分区域，龙井茶贵，都匀毛尖次之。普洱则比较复杂，按绿茶的方式选茶，级别上去了，陈香则不显，耐泡度不够，厚度也有所欠缺。
朋友送来一款大树茶，特意叮嘱仔细喝，因为树高大，树径超过日常所见古茶树数倍，感觉不知几百上千年，其地为外人不得知，友人极兴奋，我则表示泰然，云南茶不要说之前的历史，就算是这十来年发展，哪个山头无人知晓？
山头不知名，抑或投入资金炒作也不能知名，一定与茶质有关系。
明清时代，红河州石屏人不在本地种茶、贩茶，周围的峨山、元阳、绿春、墨江、新平都是大茶区，为什么舍近求远，千辛万苦跑到易武？为什么跑到古六大茶山？一定有其茶质本身的原因。
朋友言其树大而高，姑且喝之，姑且信之，开汤冲泡，寡淡而无回味，涩虽轻然苦不化。问之土质为黄壤，遂言土质以赤壤，夹石为上，陆羽有言：下者生黄土，并且举例曼松，纵然小树，然而土质红壤夹石，茶理亦然。
友人做了十年茶，一下子茫然，不知何为好茶？
世人皆求单株，求树高，求树粗，但见特大树必然封为当地茶王树，必当茶叶最高档原料。然而，山上抢茶，山下则要以口感来说话，任何原料，压成饼，树高树粗的优势顿失，留下的，唯有口感，在山头上，有高树在旁，心理有气势，必然影响口感，在山下，流于他口，未必影响。
很多人会感叹，微信的盛行，人人成了哲学家，读了太多的警句，或其左，或其右，读的太多，反而不知道该怎么活了。
喝茶的道理如是，不要谈离茶区太远的销区，就算是在山头上，各种派别，各种评审的方法，绝大多数无非是传闻，只不过，传来传去，谁也不知真假，甚至有人写作成文，成书，那就坐实了传言，古树的概念，老茶的概念，都是如此，茶学教授都照抄江湖茶书的历史，市场哪里会不乱呢？
结果就是，大家按传闻收茶，按树高收茶，按树粗收茶，北京一个朋友说有人专门有人卖野生茶，30米高的才好喝。其实，野生茶有微毒，不提倡做普洱，野生茶是茶属组，不是栽培型茶树，如同山茶树也是茶属组，总没有人拿山茶来做茶。打个不恰当的比方，好比猿人和人都是一个科，但是，完全是两码事。
再则，几十米高的茶树，到底是不是茶树呢？是传闻还是故事呢？估计是望天树了，与茶树有什么关系？
但是，市场一听到古树、大树、特大树，大家就抢原料，大家说单株好，于是，大家都抢单株。
有人问我，该如何收茶，什么是好茶，什么是烂茶？
其实不好说，我喝老茶，评审新茶的要求则与喝新茶的群体截然不同，不过，历史的记录其实有些，陆羽说：野者上，园者次。李拂一也说：山茶上，坝茶次。如今的市场情况也雷同，勐海县城边上的茶滋味普通，周围南糯山、布朗山的茶叶口感好。深山中的易武镇周围的茶树口感平淡，进入落水洞、麻黑则不同，再深入薄荷塘、弯弓则滋味上佳。
其实，研究古人的说茶很有意思，都是经验之谈，而无理论，更无理化指标，读者只需要切入当时的时代背景，结合当下的流行茶类加之分析，即有一定的实际指导意义。